
冬瓜薏米老鸭汤
鸭腿或半只鸭,冬瓜一大块,薏米一小把,姜片三四片,葱一段,盐少许,料酒一点点。
【制作步骤】
1,鸭肉先剁成块,放清水里泡一泡,血水出来就换水,我一般泡二十来分钟,别嫌麻烦,这一步做了汤才不腥。
2,锅里加冷水,把鸭肉放进去,加两片姜,一点料酒,开火焯水,水开后撇掉浮沫,捞出来用温水冲一下,别用冷水猛一激,肉容易紧巴巴的。
3,薏米提前洗干净,最好泡半小时,冬瓜去瓤不去皮也行,李阿姨说冬瓜皮有它的好处,切大块,别切太小,不然一炖就找不着了。
4,砂锅里放鸭肉,薏米,姜片,葱段,加足热水,大火烧开后转小火,慢慢咕嘟一个小时,最后放冬瓜,再炖二十分钟,出锅前放盐,别早放盐。
清蒸鲈鱼
配姜葱汁,鲈鱼一条,姜一块,葱两根,蒸鱼豉油适量,食用油一点,盐少许,料酒一点点。
【制作步骤】
1,鲈鱼让摊主收拾干净,回家再把肚子里面那层黑膜刮干净,这个黑膜腥味重,李阿姨每次都盯着我弄,说饭团你别糊弄。
2,鱼身两面划几刀,抹一点点盐和料酒,姜片塞进肚子里,盘底垫几根葱段,让鱼架起来,这样蒸汽能走得均匀。
3,蒸锅水烧开以后再放鱼,记住是水开以后,普通一斤左右的鲈鱼蒸八到十分钟,关火后焖两分钟,时间别太长,老了就柴。
4,端出来把盘子里的腥水倒掉,姜葱也挑出来,重新铺上葱丝姜丝,淋蒸鱼豉油,烧一点热油浇上去,刺啦一下,那个香味直接冒出来。
丝瓜虾仁豆腐煲
鲜虾一斤,丝瓜两根,嫩豆腐一块,鸡蛋一个也可以不要,姜末一点,盐少许,白胡椒粉一点,淀粉一点点。
【制作步骤】
1,鲜虾去头去壳去虾线,虾头别急着扔,洗干净留着煎虾油,虾仁加一点盐,白胡椒粉,淀粉,抓匀腌十分钟。
2,丝瓜削皮切滚刀块,切好别放太久,容易发黑,可以撒一点点盐拌一下,豆腐切小块,轻轻放盘里,别来回扒拉,它嫩着呢。
3,锅里放一点油,把虾头放进去小火煎,煎到油变红,香味出来,把虾头夹出去,放姜末,放丝瓜翻几下,再加一碗热水。
4,水开后放豆腐,轻轻推一推,不要使劲翻,煮三五分钟后放虾仁,虾仁变红弯起来就熟了,最后加盐,想更滑就淋一点鸡蛋液,出锅前撒葱花。
我家那位和娃儿都特别爱吃,李阿姨也说我这回学得像样了,我心里那个高兴呀,你们也试试呗,先从清蒸鱼或者丝瓜虾仁豆腐煲做起,简单不费劲,有啥问题就问我炒股配资开平台,我看到就回
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